曼库沙一共有三个系列，鸡肉、牛肉和羊肉，具体的差别在于肉的腌制各不相同。以鸡肉为例，一道鸡肉曼库沙的前期准备工作需要24小时，新鲜的鸡肉要先用埃及特有的香料配方腌制整整24小时，以保证香料的味道可以渗透到每一块肉中，这是非常关键的一步。腌制好的鸡肉会被串在烘烤炉中央，慢慢烘烤，然后用刀把最先烘烤成的鸡肉片下来，与香菜、法香以及西红柿调配在一起，最后放在松软的薄面饼上，上面铺着酸黄瓜，卷好后，一道诱人的鸡肉曼库沙就做成了。

　　值得一提的是配合曼库沙的两道酱———芝麻酱和蒜泥酱，颜色都呈乳白色，颇似沙拉酱，尤其是蒜泥酱，丝毫没有蒜的浓烈，反而是淡淡的香甜，不用担心吃完之后会有任何“麻烦”。

　　埃及人在食物当中非常讲究配料，在这道曼库沙当中，香菜与法香就是厨师调制美味的法宝。国人在做菜的时候，习惯用香菜提味，而埃及人则倾向于用法香。法香，英文名字叫做Parsley，又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。原产地中海沿岸的这种“洋香菜”最大的功用就是可以在有效地掩去菜肴中过强的异味后，还能相当理想地突出食物本身的味道。

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