国父孙中山先生不仅是创造民主中国的大革命家，并且是一位渊博卓越的大思想家，在国父的全部遗教中，每谈到饭食问题，常盛赞素食之益，可惜现代研究国父遗教的人。对於国父的提倡素食，大多忽视，以致素食主义，至今未能发扬光大。

　　国父说：「中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。」（见孙文学说第一章）这一节的遗教，说明菜蔬豆腐，为最有益於养生的食物，不吃酒肉，是长寿之道。

　　国父又说：「西人之倡素食者，本於科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。」（亦见孙文学说），这一节遗教告诉我们。西洋人根据科学卫生的原理，认为提倡素食，是促进延年益寿之道，但西洋的卫生学家虽亦提倡素食，他们的素食，调味的方法不够精巧，比不上中国素食之美，所以西洋的素食，没有像中国的普遍。

　　国父对於豆腐的营养，推崇备至，他说：「中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。」豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富之蛋自质，故营养价值甚高，因此．国父认为豆腐是植物中的肉料，且动物之肉虽有营养，而有毒素，豆腐则无毒素，所以吃豆腐有食肉之至，无食肉之害。不过国父说到：「中国全国皆素食，已习惯为常，而不待争者之提倡矣。」这是过去的良风美俗，已渐被破坏，今後要使素食主义重行普遍於中国，实有待学者及有识之士之提倡，才能使国父的遗教发扬光大。

　　在孙文学说一书中， 国父一再地说到素食之益，他说：「夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。」谁都知道，国父是一位医学家，早年曾悬壶行医，治人甚多，他认为素食是延年益寿之妙术，实本乎医学的原理及经验而言。

　　国父又自述其戒除肉类而治愈胃病之经验云：「作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，於是自行医治，稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其後则药石无灵， 得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以後，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，同按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月後，旧病仍发，每发一次，比前更重，於是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生，先生手术固超越寻常，而又着有『抵抗养生论』一书，其饮食之法：与寻常回异，寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之服粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉，而先生则曰『手术者，乃一次之治法，若欲病根断绝，长享康健，非遵我抵抗养生之法不可。』遂从之而行，果得奇效。惟愈後数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始以为或有他因，不独关於所食也，其後叁四次皆如此，於是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶，鸡蛋、汤水茶酒，其夫一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水，从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常」。以上是国父亲身的经验，我们看高野先生的方法，主要是戒除一切肉类，而国父在疗治的经过中，愈後数月，偶一食肉，病又复发，後来遵从高野先生的方法，戒除一切肉类，虽仍食少许的鱼，而终能旧病若失身体健康胜常。

　　以上引证国父提倡素食的言论，都见於孙文学说一书，除此以外，　国父在民生主义的演讲中，每谈到「吃」的问题，也常提倡素食， 国父说：「人类谋生的方法进步之後，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至於野蛮人多是吃动物。」又说，「原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，後来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四干多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。」（以上均见民生主义第叁讲）我们看这二节遗教国父很明自的告诉我们，野蛮人多吃动物，文明人多吃植物，由此可见吃肉是野蛮的行为，吃素是文明的表现。原来人类生活方式的进化，可分四个时期:一渔类时代，二畜牧辟代，叁农业时代，四工业时代，在原始的上古及现代未开化的野蛮人都在渔猎时代，半开化的游牧民族是在畜牧时代，这二时代的人都以动物肉为食料，文明进步到农业时代及工业时代，就以植物为食料，现在二十世纪已进步到太空工业时代，还要把时代倒开至七八千年前的渔猎时代去，其是开倒车了。俗云：「什麽是最进步的新青年？什麽是开倒车的去顽固？吃素与吃肉是最好的衡量标准。」根据国父的遗教：吃动物是野蛮落後，吃植物是文明进步。