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大部分人炒菜时都离不开酱油。酱油有烹调用和佐餐用之分，很多人平时不太注意选择，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易影响健康。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时应该小心食用。
临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会使伤口变黑，留下疤痕？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。
来源：新闻晚报
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| 日期：
2006
-
06
-
15
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