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国庆长假，不再有工作的紧张和压力，终于可以轻松休息了。但是，稍有不慎就可能会在喜庆的日子里因为大快朵颐而惹来麻烦。据各医院急诊室统计，每年长假期间，急诊室收治的各种急症病人比平时均有所增多，其中尤以肝、胆、胰、胃等消化道疾病病例为多。节日期间发生的病症多和吃喝有关，且因为饮食习惯的不同，所患病症五花八门。所以，过节期间的饮食应特别注意。医学医生提醒您：如果饮酒适量、避免暴饮暴食、注意饮食卫生以及合理的饮食结构，就能够预防相关疾病的发生，过一个平安快乐的假期！
———编者
名医档案
王兴鹏 1995年毕业于上海第二医科大学，获博士学位。1996年－1997年获德国政府洪堡奖学金于乌尔姆(Ulm)大学从事博士后研究。现任上海交通大学附属第一人民医院副院长、消化科主任、教授、博士生导师，上海交通大学医学院胰腺疾病研究所所长。美国《Pancreas》杂志编委。先后承担教育部新世纪人才支持计划、上海市科技启明星等10余项课题。曾获上海市科技进步奖等3项奖项。共发表学术论文170多篇，主编专著6部。
防止食物中毒
除避免暴饮暴食外，注意饮食卫生也是节日期间不能忽视的大问题。过节了，每家都会买大量的食品，如果未烧熟煮透，会发生生熟交叉污染；此外大多数家庭都没有使用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，也增加了饮食污染的机会；还有，食物当天吃不完，隔天又未再彻底加热，就有可能引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
因此，预防要从源头抓起。在选购非包装食品及原料时，要尽量选购新鲜和感官检查正常的食品；选购包装食品时，有缺项、印制不清的包装食品最好不要购买。
正确的加工方法是食品卫生的保证：加工前彻底剔摘和清洗；水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆都不应食用；水泡和反复冲洗可以大大减少农药、寄生虫等污染成分；新买的肉、禽一定要用温水冲洗后再加工；肉食、水产品要烧熟煮透，杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫；冰箱内冷藏室存放的熟食品，超过24小时就要重新加热后再食用，做到烧熟煮透，对超过3天的容易腐败的食物最好扔掉。
节日期间谨防病从“口”入
切莫贪杯———防止酒精中毒
节日时亲友相聚，推杯换盏，狂饮暴食成了每天上演的“保留节目”。饮酒过量或酗酒，会因乙醇储留而出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状。因此，过节时切莫贪杯，烈性酒最好不喝，啤酒、果酒和低度白酒也要适量。过量饮酒会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统的损伤，轻者引起酒精性胃炎等急性病症；重者导致中风、急性胰腺炎发作以及肝病加重。
医生提醒：慢慢饮酒，不要空腹饮酒。如果因饮酒过量，导致狂躁症状，千万不能使用镇静剂，也不要用手指刺激咽部来催吐，因为这样会使腹内压增高，导致十二指肠内容物逆流，从而引起急性胰腺炎的发作。宜适当吃些清凉新鲜的水果，可以有效地缓解稀释肠胃内乙醇的浓度，从而减轻醉酒症状。
切莫嘴馋———防止暴饮暴食
暴饮暴食、过贪、过饱可导致急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎等多种消化系统疾病发生。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象发生，平时饮食和会餐时都应搭配合理，酸碱平衡，减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物。注意菜肴的荤素搭配、营养平衡、讲究细水长流，因为在一段时间内某种营养物质摄入过多，对健康有百害而无一利。
医生提醒：节日期间的饮食应清淡少油。过分充足的营养会使肥胖、高血压、糖尿病等疾病发病率增高，而原本患有以上疾病的人会使病情加重。节假日活动量比上班时要少，不少人选择睡懒觉来打发可利用的时间。大多数人七天长假会出现体重增加，因此，不要完全改变以往已经形成的饮食习惯，大快朵颐应有所节制。
切莫偏食———合理安排饮食结构
食物是多种多样的，您餐桌上应包括以下五大类：谷类和薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。
合理搭配食物，医生建议：应以主食为主，如水饺、面条、米饭等，并注意粗细粮搭配；肉类方面应选择易消化、脂肪含量低的鱼、虾、鸡肉，尽量减少含胆固醇高的食物如动物内脏、鱼子等的摄入；豆类及其制品（豆腐、豆制品）中的蛋白质属优质蛋白，易于消化吸收；注意补充维生素特别是维生素C，每天都应食用新鲜的有色蔬菜和水果等；坚果类食品如花生、瓜子、开心果、松子、榛子等脂肪含量较高，故应减少食用，尤其是心血管疾病、糖尿病、肥胖等病人要少吃；饮食以清淡为主，烹调上多采用蒸、煮、烩，少用煎、炸方法；多饮用白开水、淡茶，可乐等碳酸饮料要适量饮用，过多会造成胃胀气，引起胃痛、食欲减退。
防止胆胰病突发
急性胰腺炎是一种化学性炎症，是胰腺的各种消化酶被激活后对胰腺本身的消化。节日期间菜肴大都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，加上频频举杯饮酒，使人体处于高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下，从而激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌过多时就会消化胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的急性胰腺炎症状。此外，高脂肪饮食也是胆囊炎、胆石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹疼痛，伴阵发性绞痛，并向右侧肩背部放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等伴随症状，重者危及生命。
节日期间，聚餐次数猛增，应严格做到节制饮食。当突发上腹部剧烈持续性疼痛时，应及时就诊，切不可掉以轻心，耽误治疗时机。
作者：上海交通大学附属第一人民医院消化科 王兴鹏 张丽
来源：解放日报
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| 日期：
2006
-
06
-
15
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