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医搜：找医院找医生找问答


海带起泡能吃吗？

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　　重庆傅先生：最近，我从超市买回一包干海带，回家用冷水一泡，发现起了很多大小不等的白色泡泡。请问这是什么原因，起泡的海带还能吃吗？

　　军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉：海带用水泡后起泡泡是很普遍的事，主要是因为它属于藻类食物，其中含有大量的多糖。一般情况下，我们买的海带都是被剪断的，浸泡时，多糖里的蛋白质就会从破损的截面中溶解到水里，造成起泡的现象。如果用热水浸泡，或者泡时稍加搅动，所起的泡泡就会更多。不过完全不用担心，这样的海带可以放心食用，将它们洗干净，泡泡自然就少了。

来源：人民网—《环球时报生命周刊》

日期： 2006 - 06 - 15 作者：来源：责编：

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