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【食物误区】
在超市里我们经常能看到一些食品包装上写着“不含蔗糖，更利健康”的广告词。这种提法对吗？蔗糖有这么可怕吗？我们不需要蔗糖吗？
糖供给人能量
糖，是人类获得能量的重要来源，是碳水化合物的组成成分之一。
碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类，其中糖又分为单糖、双糖和糖醇三类。蔗糖属于双糖，俗称白糖、砂糖或红糖，几乎普遍存在于植物界的叶、花、根、茎、种子及果实中。
我们都知道，植物是借助叶绿素的功能来吸收利用太阳能的。而我们人类在生命的整个活动过程中也都需要能量，不仅仅是我们的脑力和体力活动需要能量，就是我们的心跳、肌肉收缩，以及我们体内的物质代谢的合成与分解都离不开能量的供给。而碳水化合物正是我们获取能量的最经济和最主要的来源。它在体内释放能量快，供能也快，每克可产生4千卡的能量，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢和体力活动等，儿童、青少年还要包括生长发育的能量需要。
因此在营养学上，碳水化合物和脂类、蛋白质被并称为三大“产能营养素”或“能源物质”。
糖是人机体组织的重要物质
不仅如此，碳水化合物还是构成人类机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。我们的每个细胞中都有碳水化合物，含量达到2％~10％。
在中国营养学会制订的中国居民膳食宝塔中，在粮谷类、薯类和根茎类中含量最多的碳水化合物被放在“宝塔”的最底层，并建议：每天碳水化合物的摄入量应占总能量的55％~65％。碳水化合物的重要性不言而喻。
“不含蔗糖更利于健康”提法不科学
中国居民膳食营养素摄入量在制订了55％~65％这个适宜摄入量的同时，也对碳水化合物的来源做出了限制，其中特别要求限制纯能量食物如糖的摄入量，尤其是对糖尿病特殊人群。即便如此，“不含蔗糖，更利健康”的提法仍然是不科学的。
它会使人以此类推：凡有蔗糖的东西都是不好的，这种认识是最致命的。
事实上，各种食物只有营养成分和功能的不同，并无好坏之分，只有将它们置于某种特定环境或特定人群与个体需要时，它们才会有所谓的好坏之分。其实，所有的食品都是为人类服务的，所有的食品都是人体需要的，它的好坏之别在于人们对食物的搭配：搭配合理的膳食就是好的，搭配不合理的膳食就是不好的。
当今，希望少吃些糖也是不难选择的。市场上有许多以低聚果糖或大豆低聚糖代替蔗糖的食品。低聚果糖主要存在于日常食用的蔬菜和水果中，大豆低聚糖则是大豆中可溶性糖的总称，它们的甜度通常只有蔗糖的30％~60％。更重要的是，它们很容易被大肠中的双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子，一些食品企业把它们作为食品基料，部分替代蔗糖应用于饮料、酸奶、冰淇淋、面包、糕点中。
来源： 北京青年报
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| 日期：
2006
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06
-
15
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