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饺子、面条已成为广大百姓的家常便饭，可就在这平常点滴的细节里，无意间，你可能就多摄入些或少摄入些营养素，所以———
饺子馅里通常是蔬菜和肉，肉切碎后不会对营养物质造成多大的破坏，蔬菜切碎之后却可能发生营养素的丢失———大量水溶性的维生素和矿物质顺菜汁流失。
煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外，大部分溶解在汤里。例如，面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富，但是，这种维生素的水溶性很好，在水煮之后，饺子皮和汤中的维生素达到平衡，汤中溶解的维生素占一半左右。而这些维生素正是淀粉、蛋白质和脂肪代谢中所必不可少的。如果我们只吃饺子不喝汤，那么溶解在汤里的宝贵营养素就白白地流失了。馄饨、面片往往是连汤喝的，问题不大；而凉水捞面就不容乐观了。本来面条中的营养素已有不少溶解在汤中，如果再用凉水冲上几遍，面条中的维生素就剩不下多少了。若经常吃凉水捞面，卤的量又不多，就难免发生营养不良的问题。另外，粮食中除含有碳水化合物外，还有一定数量的蛋白质，它们也会流失在汤里。所以，吃饺子、面条，最好把汤也一起喝掉。有句老话，叫做“原汤化原食”，其实，喝原汤重要的是能够圆了原食的营养。
北京青年报
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| 日期：
2006
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06
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15
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