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据《西安晚报》报道,臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人则将吃它当成了一种嗜好。特别是在冬季,有些人认为气温低,臭豆腐不会发生霉变。对此,西安市卫生监督所提醒市民,臭豆腐属于发酵豆制品,容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
据西安市卫生监督所顾聪科长介绍,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐制作对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其他细菌的污染,轻者会引起人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来发生的臭豆腐中毒事件,多是由这种毒素引起的。
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日期:
2006
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06
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15
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