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马兰头是可食性野菜之一。过去人们吃马兰头通常要去野外采掘，现在这种野菜已被批量种植。大棚种植的马兰头长得苗条秀气，叶子呈嫩绿色，茎呈白色。
马兰头中各种营养成分丰富，除含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有可观的微量元素、胡萝卜素和多种维生素及少量粗纤维。
如今的宴席上经常会有一盘冷菜：豆干马兰头。碧绿的马兰头和香豆腐干都切得碎碎的拌在一起，加麻油、细盐，其味清香，能消除酒肉的油腻味。这味冷菜虽然家常，但很受欢迎。
马兰头不仅清香可口，更是一味良药，具有清热解毒、凉血止血、利尿的功用，可作为常见疾病的辅助治疗。笔者曾经加用单味马兰头治疗慢性支气管扩张少量咯血反复不愈患者，取得了较好的疗效。
以下是马兰头对常见疾病的辅助治疗：
1.咽炎、扁桃体炎。马兰头50克，加薄荷6克煎水，连服数日。
2.慢性咽喉肿痛、目赤、口干。马兰头250克，烫熟切碎拌香豆腐干丝，经常食用。
3.高血压病、牙龈出血。 新鲜马兰头500克，洗净捣烂取汁，分服。或加水同煎，煎汤代茶。
4.慢性肝炎。马兰头全草每日300克煎汤代茶。连服6个月。
马兰头的食用方法，除了凉拌外，还可做马兰头烧豆腐、香干马兰头、清炒马兰头等，也可做面馅饼或晒成干菜后备用烧肉。但脾胃虚寒及女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
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| 日期：
2006
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06
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15
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