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主

：鱼肉
辅料：蘑菇片、蒜泥、土豆、面粉、胡椒粉、白葡萄酒、黄油、柠檬
调料：盐
操作：
1、先把土豆削成扁圆形，煮熟，作为鱼的配菜。
2、锅入少许油，烧热，鱼肉上撒少许盐和胡椒，并沾上些干面粉，将鱼肉放入锅中煎黄至熟，喷上白葡萄酒，放入少量黄油，然后取出装盘。
3、锅入油烧热，倒入蒜泥和蘑菇片，煸炒片刻，然后将其铺在鱼肉上，边上配上煮熟的土豆和一片柠檬，如果吃鱼时感到鱼肉有腥味，可以将柠檬汁挤出，滴在鱼肉上解除腥味。
4、制作这道菜的关键是煎鱼时油要烧热，因为热油能使鱼肉表面的蛋白质迅速凝结，这样鱼肉内的水分就不易析出，而且鱼肉也容易上色，不易粘锅底。
特点：做法简单、肉嫩味鲜、清香爽口

上海电视台*生活时尚频道

日期： 2006 - 06 - 15 作者：来源：责编：

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