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核桃肉卷

例如：

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主

：里脊肉
辅料：核桃肉、鸡蛋、面粉
调料：盐、料酒
操作：
1、将核桃肉放入碗里，加少许盐和沸水淹没约泡5分钟左右，取出用小竹签刮去外皮(不要搞碎)，吹干水分放入温油锅里炸熟(不要炸焦)。
2、将里脊肉批成薄片，摊在砧墩上，将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，撒上少许盐和料酒，卷成蚕茧形。
3、将鸡蛋去壳打散，加入面粉和清水搅成蛋粉糊，将卷好的肉卷放入糊内拖过，挂上蛋糊，逐只放入油锅里炸，边放边用竹筷翻身取出，全部投入炸过取出后，待油温烧热，将肉卷全部投入油锅复炸一次，炸至金黄色时，即用漏勺捞出装盘，上桌时随带花椒盐蘸食。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、核桃肉酥香肥美

上海电视台*生活时尚频道

日期： 2006 - 06 - 15 作者：来源：责编：

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