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北京烤鸭

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原料
    北京净鸭1只( 2250 克 )
    麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干;

制法
    选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
    将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。
    将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度适度是很重要的。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
    将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
    将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。

日期： 2006 - 06 - 15 作者：来源：责编：

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