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春意浓浓，讲究健康新生活的你，在这个季节里，是否也在头疼每一餐的饮食内容及方式呢？家庭用油有很多种，今天就重点推荐三道核桃油菜式。
时尚白领菜肴：青衣素心
主料：白菜4片、金针菇100克
配料：芥兰20克、胡萝卜20克、香菇10克
调料：核桃油5毫升、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克
制作过程：
1、选整洁白菜4整片，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水；再将金针菇、香菇、芥兰放入水中烫熟后取出切成细丝；
2、将金针菇丝、香菇丝、芥兰丝（三丝）用鸡精、盐、核桃油和胡椒粉腌制10分钟；
3、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面包起来呈小笼包的形状，将金针菇微微露出一些；
4、依次将剩余白菜片包好后，水煮开，将白菜包放入大火蒸5分钟；
5、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后，浇在白菜包上即可。
医生点评：如今的人们，体力和脑力消耗都很大，由此而造成细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢加快，常常伴随着大量自由基产生。如果人们不注意养脑、补脑，将导致脑功能衰退与脑组织损伤。建议都市白领中用脑过度的人可适当选择核桃油。
另外，滋采核桃油中的亚油酸高达62%，充足的摄取能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成，还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等这些常见的“富贵病”。
孕妇营养菜肴：茭白炒鸡蛋
用料：鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
制法：1、将茭白去皮，洗净。2、茭白切成丝。3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
医生点评：核桃油中富含决定脑发育和脑功能状态的三大营养素：亚麻酸、磷脂、维生素E。怀孕26周至哺乳期的母亲可推荐多食用核桃油，其中适量的亚麻酸对胎儿脑组织、视网膜、皮肤和肾功能的健全发育十分重要，一旦缺乏将影响儿童今后的注意力和认知发育。
婴儿营养菜肴：煎西红柿
主料：西红柿1/4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许，核桃油8克。
制法：1、将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。2、将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
医生点评：核桃油中的亚油酸、亚麻酸、磷脂等是构成神经细胞和脑功能代谢的重要物质，对增强大脑记忆力大有好处。2岁以前，是婴幼儿大脑发育的黄金时期，即脑细胞增殖、髓鞘形成以及脑功能酶系统发育。2-7岁是脑细胞结构增大期，大脑和神经细胞迅速发育并日趋完善，神经网络与心智发育迅速，这两个时期也是补脑的最有效时期。
华东医院营养科孙建琴教授
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| 日期：
2006
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06
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15
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