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日前，北京某公司的职工在食用公司食堂制作的鲜黄花菜炒肉片后，造成了28人中毒的事件。食用过该菜的人在短期内都陆续出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用新鲜黄花菜为什么会引起中毒？据北京市卫生监督所食品监督科科长郭子侠介绍，黄花菜又名金针菜，因未经加工的鲜品中含有秋水仙碱，如果不进行高温加热，秋水仙碱就不会被分解，虽然秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于黄花菜的1～2两），即可引起中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就可致人死亡。
北京中医药大学药物医生常章富指出：黄花菜属百合科植物萱草的花蕾，味甘性凉，有清热解毒、宽胸解郁、凉血解毒等功效，临床主要用于治疗小便短赤、黄疸、胸闷、心烦、少寐等症，一般取其干品。在黄花菜上市的旺季，食用鲜品时，每次不要多吃。由于新鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。
健康时报
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| 日期：
2006
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06
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15
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