健康时报特约医生　范志红
　　
　　超市里的膨化食品柜台总是吸引着孩子的目光，也让快乐的年轻人流连忘返。看电视时，上网冲浪时，饭后无聊时，餐前饥饿时……美味的膨化食品总是人们的首选食品。
　　
　　膨化食品之所以诱人，一方面是由于其多样化的调味特色，更重要是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆、口感更爽。可是，消费者有没有想到，这些美妙的口感是哪里来的呢？
　　
　　20年前，膨化食品也是孩子们的爱物。那时用小转炉爆出大米花、年糕片和玉米花，原理是高温高压之后突然减压，让食品产生疏松多孔的结构。不过，在口感膨脆的同时，产品中也粘上了炉子材料中的铅元素，还往往撒上不少糖精。那时候人们却很少担心它的安全性，这是因为，人们不了解其中的危险，而且也不是天天食用，只有在逢年过节的时候才能吃到，总体危险并不那么大。
　　
　　如今的膨化食品，已经拥有了爆米花所不能比拟的香脆，其奥秘除去突然减压的原理，还多了一个化学膨发的妙招。尽管小转炉中的铅已经远离人们的视线，但膨发剂当中的化学反应产生大量二氧化碳，让产品的松脆感达到了前所未有的高度，让消费者为之陶醉，为之痴迷。
　　
　　虽然设备先进了，铅的危险已经远去，但化学膨发剂又给消费者带来了新的担忧———里面往往含有钾明矾和铵明矾等，引入了铝超标的隐患。据2005年的一次检测，至少有1/3的膨化食品铝超标。
　　
　　生产者之所以青睐含铝膨发剂，是因为它们通常“价廉物美”、膨发效果好、气孔细腻，而且明矾用得越多，膨发效果就越好，消费者也就越爱吃。如今消费者就是上帝，口感就是产品的生命线，生产厂家也顾不得什么铝超标的问题了。
　　
　　消费者不妨认真地想一想：你到底要什么？是无限制地追求更脆、更酥、更爽，还是更多地考虑自己的健康呢？这不仅是膨化食品铝超标留给我们的思考。