白糖和红糖是两类糖的名称，这两个名称主要是根据它们的外观颜色来分的。至于说那一种好，要看用在什么场合。

　　在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。

　　白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在９９.８％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

　　绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为１，则转化的糖甜度为１.２），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

　　红糖是我国的传统产品，是指以甘蔗为原料的，用传统方法所制得的红糖，不包括低度产品（它与红糖相接近），特别不包括甜菜糖厂的低段产品（它有一种令人不愉快的味道，适度也低）。

　　红糖的蔗糖含量约７０—８０，比白糖低得多，它含有大量的转化糖，并含有白糖多得多的非糖物，红糖的纯度低，色亦褐，砂粒细小，但香甜可口，品味优美，深为大众喜爱。有些名肴佳菜，甚至粗羹简食、早点夜宵，佐以红糖常能增味助兴。至于用红糖馈亲贺友，赠慰病人，亦属常见。

　　产妇为什么用红糖呢？产女分娩过程中要耗费很大的体力，丧失一些血液，所以产后身体虚弱、疲劳、胃肠功能减弱。此时应吃一些温热、清淡、富含营养、易于消化的食品，以补充损失，恢复疲劳。中医认为红糖味甘性温，可益气养血，缓中化食，驱风散寒，活血化瘀，对产妇很适用。如果不同红糖用白糖，则因白糖性寒，“血遇寒则凝”，故为医家所忌。红糖含有相当多的转化糖，可直接为人体吸收；而红糖的主要成分蔗糖也能在胃肠中迅速转化，故可以迅速恢复疲劳。再者，红糖含有铁、钙成分较多，是造血不可缺少的元素。红糖还含有镁、锰、铜等人体必须的微量元素和维生素Ｂ、尼克酸等营养成分，对产后补充损失很有裨益，而这些都是白糖所缺少的。因此长时期以来，在医疗保健中，红糖作为保健食品和药剂，一直占有重要地位。