咖啡是用咖啡豆制成的饮料。因加工不同，可分成精制碎咖啡、速溶咖啡等几种。咖啡对人体主要有提神的作用，因为咖啡中的咖啡因可兴奋中枢神经系统，能解除疲劳、提高工作效率。喝咖啡渐渐成为都市生活的一种时尚。有人称咖啡是创造美丽笑容的魔术饮料。早上醒来饮1杯咖啡，可使人睡意全消、精神清爽，拥有明朗表情和开心的笑容。

    咖啡中含有少量的营养成分。在每 100 克咖啡豆中含水分 2.2 克、蛋白质 12.6 克、脂肪 16 克、糖类 46.7 克、 纤维素 9 克、灰分 4.2 克、钙 120 毫克、 磷 170 毫克、铁 42 毫克、钠 3 毫克、维生素B2 0.12 克、烟酸 3.5 毫克、咖啡因 1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪 0.1 克、灰分 0.1 克、糖类微量、钙 3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把 10 克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为 0.04 克、单宁含量为 0.06 克。

    适量饮用咖啡，而且采用科学的饮用方法，对身体健康有一定好处。

    1 、咖啡所含咖啡因是生物碱的一种，是徐缓兴奋剂。它的兴奋性比茶叶更优，所含咖啡因比茶叶高出 40 ％～ 60 ％，能兴奋大脑神经细胞、提高脑细胞活力、促进思维联想和分析判断能力，可提

 神醒脑，使人精神振奋，消除疲劳和睡意，改善动作的灵活性，使人有轻松的感觉。

    2 、咖啡对心血管和支气管都有扩张和抗痉挛作用，可促进循环，提高心肌供血，促进心跳，对低血压和痉挛性支气管哮喘有一定疗效。

    3 、咖啡可促进消化腺分泌、改善消化功能、增进食欲、促进吸收、增强新陈代谢。

 
 　科学烹制咖啡的方法

    咖啡是世界三大饮料之一，产量以巴西为首，占世界总产量的1/3 。近年来， 咖啡在我国海南省、广东省、云南省等地区已有种植。

    随着开放的浪湖，我国越来越多的人加入了饮咖啡的行列。 喝咖啡应掌握科学烹制方法，生咖啡与熟咖啡要采用不同的方法烹制。此外，还应注意咖啡浓度、烹制时间及放糖的多少等问题。

 　◎生咖啡的煮制

    按比例投料，一般用 50 克咖啡、 1000 克水、白糖 100 克，可煮 4 杯咖啡 ( 每杯约 225 克 ) 。掌握不同火候，先用大火把水烧开，投入咖啡后，改为小火，边烧边搅，煮沸 3 分钟左右停火，滤出咖啡渣即成。煮好后应马上饮用，因为放凉再喝，泡沫就会遭到破坏， 咖啡的芳香味也会随蒸汽跑掉。

　◎熟咖啡的冲泡

    先用热水把咖啡杯烫热，再用沸水冲泡，最好用新鲜沸水，水温不低于 83℃；咖啡的量一般速溶咖啡一茶匙冲调一杯，其量也可随个人口味再略有增减；冲泡的时间最好在 5 ～ 8 分钟。无论是生咖啡还是熟咖啡，烹制好后均应达到色鲜、味香、可口；反之，色黑、无香味、有酸涩口感，则难以下咽。

　◎ 忌浓度过高

    有的人拼命工作和学习，常借高浓度咖啡来刺激大脑神经，以求提神驱困，这样做是有害身体健康的，一般以每杯咖啡浓度不超过 100 毫克为宜。如果饮高浓度的咖啡，会造成体内肾上腺素骤增、心跳加快、血压明显升高，并出现紧张不安、烦躁、耳鸣及肢体颤抖等异常现象。有高血压、冠心病的人，还可能诱发心绞痛和脑血管意外。

　◎忌放糖过多

    适量放糖，可增加咖啡的味道。但如果放糖过多，则会使人没精打采，甚至感到十分疲倦。出现这种现象的原因，一是咖啡进入人体后，会消耗体内某些矿物质，而这些矿物质对碳水化合物转化为葡萄糖是不可缺少的；二是加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，使其分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素又会降低血糖，引起糖代谢紊乱，因此，饮咖啡的同时，不宜吃甜食。

　◎忌煮时间过长

    煮咖啡时间过长，咖啡中的芳香物质随蒸汽挥发，还会增加咖啡的苦味。

    饮用咖啡的注意事项

   不宜长期大量饮用。长期饮用咖啡，会使人体对咖啡产生依赖性( 上瘾 ），干扰大脑对刺激性物质的选择作用。一旦停饮后，会导致大脑高度抑制、血压降低、失眠、焦虑、神经衰弱等症状，有的甚至出现精神异常。

    不宜无节制地滥饮。饮咖啡还要注意适量，一杯较浓的咖啡在机体内维持作用的时间为 4 ～ 5 小时。因此，既不能连续饮用，在两次饮用之间也要保持一定的间隔时间，更不宜在睡前饮用。

    不宜与酒同时饮用。如果在饮酒后饮咖啡，就如火上浇油。大脑先是极度兴奋，尔后转入极度抑制，并能刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担，造成对人体的损害，这种损害甚至超过单纯饮酒的许多倍。

    不宜在抽烟时饮用。喝咖啡时抽烟，可导致大脑过度兴奋，而且现在有报道说，咖啡中的咖啡因得到香烟尼古丁的诱变，会使体内产生癌细胞。

    适量饮用咖啡，可使人体力充沛，精神焕发，工作效率增加。

    饮咖啡虽然对人体有一定的保健作用，但并非人人皆宜，尤其对身体状况不佳或有某些疾病的人，饮用后反而会对身体有害。

  ◎过分疲劳者不宜饮用

    在过分疲劳之时，应该及时休息，使身体消除疲劳。如果此时饮用咖啡，虽然可得到一时的兴奋、减少睡意，但兴奋过后会更加疲劳，对人体损害更大。

　◎失眠患者不宜饮用

    咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，会加重失眠患者的病情。

　◎孕妇不宜过多饮用

    咖啡可导致婴儿神经系统发育异常，甚至出现弱智、痴呆，还可使胎儿肌肉张力降低、肢体活动能力变差，影响胎儿的正常发育。

　◎高血压、冠心病患者不宜饮用

    因为咖啡因能升高血压、增高血脂、促使动脉粥样硬化和冠心病的加剧，所以，高血压和冠心病患者不宜饮用咖啡。

　◎消化道溃疡患者不宜饮用

    咖啡可导致胃酸等消化液分泌增加，加重对胃黏膜的刺激，影响消化道溃疡的病情。

　◎缺钙者不宜饮用

    咖啡会使体内的钙减少，增加骨质疏松的危险，是诱发骨折的原因之一。这主要是因为咖啡因会增加尿排泄中钙的含量，并阻止对钙的吸收，尤其老年人饮用咖啡，会使缺钙更为严重，加快骨质疏松的速度。