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一个148克重的马铃薯，不仅仅是绝好的“第三主食”，还可以提供人体每日所需维生素C的45％，同时，还富含人体生存所必需的钾、磷、钙和锌等矿物质。在昨日于广州召开的“马铃薯营养研讨会2006”上，马铃薯（土豆）的营养价值得到了中医医生和西医传统营养学医生的一致认可。
在研讨会上，有医生强调，如果仅仅把马铃薯当作普通的主食，那么对这种食物全面的营养价值的认识是不完整的。消费者头脑中有一种错误的概念，认为马铃薯的主要成分是碳水化合物。的确，马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源——碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特征，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质，另外，像其他水果和蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且，马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。
暨南大学教授陈静也表示，中医认为马铃薯具有和胃、健脾、益气、解毒等功效。陈静说：“马铃薯容易消化，其中的膳食纤维柔软细腻不伤胃，对胃溃疡病人有良好的食疗效果。马铃薯钠含量低而钾含量高，经常食用可促使人体排出体内多余的钠，所以适合有肾病和高血压的病人食用。此外，马铃薯几乎不含脂肪，其所含碳水化合物既可提供机体能量，又不会像其他主食摄入过多而造成能量过剩，加之马铃薯中的膳食纤维有一定饱腹感作用，因此糖尿病人和肥胖者可用它作主食，有利于控制血糖和控制体重。”
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| 日期：
2006
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06
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15
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