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癌
生源于一些单个细胞基因的异常失控，据医生们研究分析，这种异变和失控45%与饮食营养因素有关。科学饮食可以大大减少癌症发生的危险性。正确选择食物，合理营养对预防癌症具有重要意义。饮食防癌，目前已引起全世界的普遍重视，并总结了许多饮食防癌的建议：
◆ 饮食要均衡：许多事实说明，营养不均衡是导致癌症和其他某些疾病的重要因素。例如脂肪摄入过多和纤维素摄入过少与大肠癌发生有关。维生素C缺乏的人易患胃癌和食道癌。任何食物中所含营养都是有局限的，所以饮食应由多种食物构成，均衡摄取各种天然营养物质，摄取的热量和营养方面要达到正常的生理需要量，使细胞能在良好的环境中生长，新陈代谢正常，代谢能力增强。
◆ 增加膳食中纤维素的摄入量：纤维物可以影响脂肪的吸收，稀释脂肪浓度以减少致癌物对人体代谢的影响。食物纤维可减少粪便在肠道内停留的时间，减少致癌物与肠粘膜的接触。此外，纤维素可减少血浆中雌激素的水平，减低乳腺癌的危险性。
◆ 增加抗氧化微量营养素的摄入：越来越多的研究结果证明，由于脂质过氧化作用和自由基而引起的氧化损伤是癌症发生的重要环节，而协调机体的抗氧化功能，则是癌症预防的重要途径。食物已知具有抗氧化作用的营养素主要有胡萝卜素、维生素C和E ，微量元素硒。这几种营养素除了具有各自的营养外，均有抗脂质过氧化的功能，从而能保护细胞不受氧化损伤。
◆ 减少脂肪的摄入量：在各种营养素中，以脂肪及与癌症的论据最为充分。大量流行病学资料证明，膳食脂肪、尤其是动物性脂肪的摄入量与女性乳腺癌和男性前列腺癌的发生呈明显的正相关。过多的脂肪一方面能增加热能的摄入量，使总热量超过机体的需要导致肥胖。另一方面，有人认为许多致癌物质都是脂溶性的，存在于脂肪中。因此，摄入过多脂肪便增加机体摄入致癌物的机会。
◆ 控制烟熏、盐腌食物的摄入：用含炭燃料焙烧、烘制食品时，可以产生苯并芘。食物的脂类在高温下也可形成这种物质。苯合多环芳烃化合物，就目前人类发现的200种类别里相当不少有致癌性，如引起胃癌、腺癌和血癌等。腌制食品中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可形成致癌物质亚硝胺。人类从1959年开始了对亚硝胺的研究，目前已发现100多种此类化合物。迄今为止，还没发现哪种动物能耐受亚硝胺类而不患癌的。
◆ 不吃霉变的食物：霉变食物中含有黄曲霉菌，它产生的毒素叫黄曲霉毒素、动物实验证明，它有极强的致肝癌作用。
◆ 避免饮酒及吸烟：过量饮酒影响和降低机体的免疫功能，增加机体对癌症的易感性。酒也是致癌物质有效溶剂，使其它致癌物溶解于其中进入胃肠道并很快吸收。烟中有许多致癌物质。在这些化合物
中，有被称为引发剂具有直接致癌作用的苯并芘、苯并蒽等，还有一种能促进癌症发生的化合物为协同剂或促癌剂的芘、甲基芘等。另外，同时饮酒与吸烟有协同作用。
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| 日期：
2006
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06
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15
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