营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、修补、再生与新陈代谢，常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素，饮食减肥者要特别注意这五大营养素的补充。

       营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、修补、再生与新陈代谢，常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素，饮食减肥者要特别注意这五大营养素的补充。

       １．蛋白质：人体的细胞是由蛋白质所组成的，蛋白质在人体中是维持及修补身体的组织、肌肉组织构造的，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。

       ２．糖：碳水化合物是人体主要的能量来源，1克产生四卡能量以供给细胞、神经系统与脑部主要能量来源，双糖最主要存于谷类与小麦产品的淀粉中，单糖则存天然水果中。

       ３．脂肪：脂肪每克能产生九卡热量，有支援与分隔身体主要器官的功能。

       ４．矿物质：担任人体中各种化学反应催化剂，主要矿物质有： 钠、钙、镁、磷、钾，微量矿物质：铜、矽、锌、锰、碘、铁等
。 
       ５．维生素：维生素是人体维持正常新陈代谢的营养素，节食时最好每天补充一颗A到Z的复合维生素和矿物质，饭后比空腹更有效。

        一些人为了迅速减重，采取了少吃甚至不吃膳食的方法。除个别肥胖者有医嘱外，这种饥饿疗法是不可取的。因为除纯糖制品，酒，烹调油属于纯热量食品外，自然界的食物都含有多种人体必需的营养素。长时间的挨饿，虽可以暂时减轻了体重(其实这样减的大多是肌肉，不是脂肪)，但同时会造成多种营养物质供给不足，导致营养不良，这种减肥方法的结果是体重减轻，身体体质下降，免疫功能降低，同样会发生多种疾病，影响健康。

       据报导，美国进行过一项有关热量摄入和免疫系统关系的研究，10名超重的妇女参加了这项试验。研究人员把受试者每日热量供应减少到其原来水平的50%，每日约1300千卡。三个月后，10名妇女表面健康没有大的变化，但试验前后24项免疫功能指标的对比表明，这些受试者免疫系统血清蛋白总量下降了10-15%，血液中抵抗肿瘤与病毒的细胞数量下降了30-50%。另外盲目减肥产生病态心理，造成厌食症，殆误发育与健康的例子也常有发生。所以唯有讲究平衡，才是减肥者的正确途径。

       另外，家庭膳食安排过程中，以下方法有利于减肥。

       1。同种类食物，减肥者应选择热量低的食用。如同是肉类，水产品如鱼，海参，蟹肉，海蜇等水生动物热量低于其它肉类。同是禽类，飞禽比家禽热量低，柴鸡比肉鸡热量低。同是畜肉，瘦肉比肥肉(如五花)热量低。同是奶制品，脱脂奶比全脂奶热量低。同样是蔬菜，绿叶菜比块根类菜热量低。  

       2。讲究烹调方法，降低膳食热量。同一种原料，烹调方法不同，做出的食品热量高低也不同。研究证明采用清蒸，滑溜，糟溜，爆炒，氽，煮，卤，拌，炝等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低。油焖，煎炸，干烧，干烤等烹调方法使用烹调油多，热量也较高。

       另外，一些口味浓重的菜如:糖醋味型，鱼香味型，家常味型或加明油的菜热量也高。肥胖者宜选用使菜肴热量低的烹调方法，并采用植物油烹调菜肴。如同样是里脊肉，冬笋，冬菇，柿椒，红椒为原料制成清炒五彩里脊粒，并用生菜叶包着食用，比烹制成软炸里脊肉热能低多了。同样是韭菜和鸡蛋，烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋热量低得多。煮元宵，煮水饺比炸元宵，锅贴所含热量低。白萝卜丝烧鲫鱼比红烧鲫鱼的热量低。