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●全粮含有纤维素和多种维生素。
●全粮含有多种具有抗癌活性的物质。
●每天吃3份全粮食品，能使发生冠心病、2型糖尿病和癌症的危
险性明显降低。
为了推行全粮消费，促进公众健康，美国农业部有关机构建议每
人每天应吃3份全粮食品（按每天共摄入10份食品计算）。
吃全粮的好处
■减少冠心病和中风
肯塔基大学对12个研究报告进行分析后得出结论，经常吃全粮食
品能使发生冠心病的危险减少26％。
瑞典卡罗林斯卡研究所与哈佛医学院进行的一项长达10年的跟踪
调查证明，在排除了其他危险因素和服用多种维生素的影响后，每天
增加10克食物纤维，就会使发生冠心病的危险减少20％。
哈佛医学院经过为期10年的跟踪研究证明，当精加工碳水化合物
的摄取量高时，会引起体内肝脏增加对低密度脂蛋白的合成。即使在
健康的人群中，吃精加工粮食多，也会使血液中对心脏有保护作用的
高密度脂蛋白的浓度降低，而使对心脏有害的甘油三酯浓度增高。专
家指出，这是因为过量的碳水化合物能使脂肪的氧化反应减少，使之
转变成甘油三酯。对于身体纤瘦的女性来说，吃精加工粮食虽然不会
明显增加发生冠心病的危险，但是对体重正常或偏高的女性来说，发
生冠心病的危险就能增加两倍。哈佛医学院进行的类似研究也发现，
与每星期吃少于1份全粮食品的女性相比，每天吃3份全粮食品的女性
发生冠心病的危险要减少25％。对于从不抽烟的女性来说，这种关系
就更为明显。不仅如此，多吃全粮还能减少中风的发生。
■减少糖尿病和肥胖
去年，澳大利亚悉尼大学的研究证明，血糖的变化与食品的血糖
生成指数有关。由于食物的血糖生成指数不同，同等量的碳水化合物
在人体内引起的代谢负担也是不同的。
明尼苏达大学在对衣阿华州3万多名健康的停经妇女进行6年的跟
踪调查中发现，有1141人得了糖尿病。在排除了其他因素后，医生发
现碳水化合物的摄入量并非这些2型糖尿病患者的发病因素。相反，
那些全粮、食用纤维和镁的摄入量高的人，2型糖尿病的发生率明显
降低。
肥胖是发生2型糖尿病的主要原因之一。波士顿塔夫兹大学的研
究证明，长期食用血糖生成指数低的全粮制品可以增加饱胀感，使食
物的摄入量减少，这对减轻体重是一个有利因素。
波士顿西蒙斯学院对4万多名40～75岁的男性进行的12年跟踪调
查表明，每天吃3份全粮食品，能使发生2型糖尿病的危险减少37％。
■减少癌症
明尼苏达大学对涉及20种癌症的40份研究报告进行的分析表明，
全粮摄入量高能使发生癌症的危险减少21％～43％。其中全粮食品对
减少发生胃癌、结肠癌、口腔癌和胆囊癌的危险最为明显。
医生指出，在全粮中含有多种具有抗癌活性的成分，它们有防止
DNA受损伤和抑制癌细胞生长的作用。全粮中的食用纤维能增加粪便
的体积，减少粪便在体内停留的时间，使粪便中的致癌物与肠道内膜
接触的机会减少。谷物中的食用纤维能被肠道中的微生物发酵为短链
脂肪酸，增加肠道中的酸性，使胆汁酸的溶解度降低，这有利于减少
胆汁酸的致癌作用。而在发酵中生成的丁酸就具有抗肿瘤作用。
全粮不宜深加工
自古以来，食不厌精就是我国传统饮食遵循的原则，也是现代食
品加工业追求的目标。但是这种精加工的食品不仅使具有保健作用的
营养成分受到损失，还容易提高人体的血糖指数。
化学成分分析表明，除了含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质外，在麦粒中还含有不饱和脂肪酸、生育三烯醇类、生育酚类、食用纤维、植物甾醇、神经鞘脂类、肌醇六磷酸、木酚素和多酚类抗氧化物，如酚酸与异黄酮等。麦粒和全粉面包的抗氧化活性与相同重量的水果和蔬菜的抗氧化活性相似。但目前我们所吃的面粉大多为精制面粉，这种精制面粉在磨粉加工过程中除去了营养丰富的麸皮和胚芽，麦粒中约80％的营养成分已被除去，剩下的主要是淀粉。麦粒外面的麸皮层损失后，精制面粉变得比全粮面粉更容易被人体消化吸收，餐后血糖浓度也增加得更快。为了纠正精制面粉中营养成分的不足，美国从上世纪40年代起在精制面粉中添加B族维生素，富强粉便因此而得名。
糙米被加工成精米后，也使大量的营养成分丢失。虽然添加维生
素和矿物质能使精制面粉和糙米的营养得到强化，但这并不能使小麦
和糙米中维持人体健康需要的原有营养成分的协同作用完全重现。
为了防止上述富贵病的流行，我们必须大力宣传全粮食品的优点，以便使食品的制造与消费能够适应现代人的健康需求。
中国医学科学院药用植物研究所郭伽
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| 日期：
2006
-
06
-
15
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责编：
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