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据测定，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维生素B含量最为丰富。中医认为，豇豆味甘咸平，有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。
豇豆老嫩均入馔，是最适合老人多吃的蔬菜，新鲜豇豆煮熟，加入蒜泥、香油、味精及盐等，拌匀后食用。其味清脆甘爽，且营养丰富，能使人大开胃口。如果豇豆与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉渣同炒，更是助餐的家常菜。至于用豇豆炖肉、老豇豆子熬粥，蒸饭或作糕饼，则有健脾肾、生津液的功效，适合老年体弱者食用。
豇豆中植物蛋白质较高（每100含2．4毫克），有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豇豆还能防治便秘症。
摘自 湖南日报
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| 日期：
2006
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06
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15
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